HOKU
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Bereit, eure Geschmacksknospen zu verwöhnen? Unsere Speisekarte ist wie eine kleine Reise durch Italien und Japan, mit einem kleinen Abstecher nach Hawaii. Wir kochen alles, was Spaß macht – denn unser Essen soll nicht nur köstlich schmecken, sondern italienische Lebensfreude zum Ausdruck bringen und Lust auf mehr machen! Unsere Speisen sind zum Teilen gemacht – denn wir wissen, dass ihr euch nicht nur für ein oder zwei Gerichte entscheiden könnt. Je mehr geschmackliche Überraschungen, desto besser!
P.S.: Wenn ihr mehr über unseren Partner Mochi, der für die japanischen Rezepte verantwortlich ist, wissen wollt, dann haltet Ausschau nach der Geschichte auf der Rückseite einer eurer Speisekarten.
Viel Spaß beim Stöbern in unserer Speisekarte… & DARE TO SHARE.
HOKU RESTAURANT MENU
Bereit, eure Geschmacksknospen zu verwöhnen? Unsere Speisekarte ist wie eine kleine Reise durch Italien und Japan, mit einem kleinen Abstecher nach Hawaii. Wir kochen alles, was Spaß macht – denn unser Essen soll nicht nur köstlich schmecken, sondern italienische Lebensfreude zum Ausdruck bringen und Lust auf mehr machen! Unsere Speisen sind zum Teilen gemacht – denn wir wissen, dass ihr euch nicht nur für ein oder zwei Gerichte entscheiden könnt. Je mehr geschmackliche Überraschungen, desto besser!
P.S.: Wenn ihr mehr über unseren Partner Mochi, der für die japanischen Rezepte verantwortlich ist, wissen wollt, dann haltet Ausschau nach der Geschichte auf der Rückseite einer eurer Speisekarten.
P.P.S.: Das ist ein Geheimnis – nicht weitersagen:
Flüstert einer Kellnerin oder einem Kellner „Papa kuhikuhi malú“ und seid gespannt, was euch erwartet..
Viel Spaß beim Stöbern in unserer Speisekarte… & DARE TO SHARE.
SAKE ABURI ROLL €19
8 Stück „inside out roll“: spargel tempura | lachs | miso | teiyaki-sauce | daikon kresse | ikura
CRISPY SHRIMP ROLL €19
5 Stück futo maki: garnelen tempura | unagi | tobiko | avocado | miso sauce
BLACK ANGUS BEEF & BLUE LOBSTER ROLL €34
8 Stück „inside out roll“: black angus rindsfilet | blauer hummer | erbsenkresse | nori alge | mayonnaise | frittierter ingwer
CRISPY COD BUN €19
kabeljau | yuzu kosho | hoisin | gurke | koriander
CRISPY PRWAN SALAD €25
garnelen tempura | grüner kopfsalat | yuzu-trüffel-dressing | chili mayo
IKAPIRI €21
frittierte calamari | süß-scharfe sauce | daikon-kresse
TAKO YAKI €23
gegrillter oktopus | balsamico-hoisin-sauce | tempura flocken | getrockneter bonito
SHRIMP & PORK GYOZA €19
yuzu dashi | rettich | schnittlauch | rote zwiebeln | bonito flocken
MISO COD €25
kabeljau | saiko miso | ingwer
JAKOBSMUSCHELN MIT YUZU €24
in zedernholz marinierte forelle | kaviar | rote rüben | grüner spargel | geräucherter entenschicken | gebratener romanasalat | stracciatella-emulsion | gerösteter knoblauch | geräucherte kokosnuss | forellenrogen
LACH MIT SHISO-ESSIG €22
lamon bohnen hummus | krabben in apfelessig | in akazienhonig und zitronengras mariniertes hirschfilet | aubergine mit miso | taggiasche oliven | bio tomaten koriander sauce | gebrannte rote zwiebel | knuspriges arabisches brot
SÜDLICHES GEMÜSE HARUMAKI €17
phyllo nudeln gefüllt mit romischen brokkoli | wirsing | kartoffeln | basilikum | kreuzkümmel | garam masala und kurkuma | aubergine nach neapoletaner art | glaswurz und giardiniera salat | zitronen-joghurt-sauce
TARTAR VOM SCOTTONA RIND €22
getrocknete tomaten | estragon | limette | gebratene grüne paprika | marinierte shiitake-pilze | pikante wachteleier | mango emulsion | rotweinessigkraut | sauce aus griechischem joghurt
RISOTTO TASTASAL €23
vialone nano veronese g.g.A. mit garnele | pancetta | bio zitrone | schalotte | tandoori perlhuhnbrust | büffelmozzarella und estragon-emulsion | gelbe paprika tapenade
OCHSENSCHWANZ-AGNOLOTTI NACH VACCINARA ART €22
marinierte langustinen mit ponzu sauce | chicorée | topinambur sauce | trüffelbutter | knackiger sellerie- und sardellensalat | süße chili emulsion
SARDELLEN NACH BECCAFICO ART €17
rustikales brot mit fenchel | sultaninen | pinienkerne | pecorino romano käse | orange | leicht pikante wildkräuter | kaviar | geräucherte burrata emulsion | chinesische mandarinensauce
TEPPANYAKI-SEEBARSCH MIT LIMETTE €28
cardoncelli pilze | sizilianische rote garnelen mit vanille | kürbis- und geräucherter provola-kroketten | mangold | leicht pikante grüne currysauce
MEDITERRANES THUNFISCH TATAKI €24
leicht gewürzter spinat | kräuterseitlinge | römischer brokkoli in kokosnussöl | getrocknete saubohnen | caciucco sauce | gebratene muscheln nach griechischer „midye dolma“ art
GERÄUCHERTES KALBSFILET €30
shiitake pilze | rosmarin röstkartoffeln | karottenemulsion | agavensirup | kabeljau | lachsrogen | guanciale in himbeeressig | teriyaki- und sudachi sauce
EDAMAME €6
mit maldon salz
EDAMAME €6
kimchi-sauce
GRÜNER SPARGEL €8
„badoere IGP“
POMMES FRITES NACH BELGISCHER ART €7
sauerrahm mit schnittlauch
BIO TOMATEN CEVICHE €9
koriander | roter chili | sesamöl | limette
SPINATSALAT €9
pinienkerne | grana padano| salatherzen vom rämersalat | karotten | balsamico essig emulsion
AVOCADO PARFAIT €12
avocado parfait | weiße schokolade und basilikum in schokoladenkugel | süßes kürbiskompott | mandelstreusel | kokosnusssauce und natives olivenöl extra vom gardasee
GRÜNER APFELMOUSSE, JOGHURT UND YUZO €11
caramelia schokoladen ganache | sizilianische cannoli | haselnuss und koriander crème brulèe | mango emulsion
ESPRESSO KAFFEE SOUFFLE GLACE SCHWARZER TRÜFFEL & GIANDUJA €14
haselnusspraline | japanische reissauce | limette | pistazie | zimtkaramell
TÄGLICHE SORBETS & EIS-AUSWAHL €9
eis | sorbet
